|
|
| 발효 관련자료 |
|
|
|
 |
| [학술] [원료 포커스] 우유의 영양소를 그대로 응축한 치즈 |
|
서양의 대표적 발효식품, 전세계적 인기
우리나라의 발효식품으로 장류를 들 수 있다면, 서양 발효식품의 대표는 치즈다.
치즈는 우유를 발효시켜 만드는데 영양가치가 높은 우유를 발효시켰기 때문에 영양 만점일 뿐 아니라 소화 흡수도 잘 된다.
가장 주목할 부분은 우유의 트러블 성분인 유당이 분해되어 있다는 것이다.
치즈가 발효되는 과... |
|
학술 | 2022.09.19 | 3 pages |
2,000원 |
구매(11) |
조회(1,742)
|
|
태그:
치즈, 우유, 발효, 단백질
|
|
|
|
| [학술] [원료 포커스] 성인병 관리에 최적화 식품 청국장 |
|
단백질 함량 높고 다양한 유용성분도 함유
우리나라 사람들이 즐겨먹는 대표적인 발효식품 중 하나가 청국장이다.
청국장(淸國醬)이라는 이름에서도 알 수 있듯이 청국장은 중국에서 제조 방식이 전해진 식품으로 파악된다.
청국장은 콩을 국균으로 발효시켜 만든 식품으로 된장의 속성 형태로 보면 된다.
보통 된장은 몇 달에 걸쳐 발효시키지... |
|
학술 | 2022.08.16 | 3 pages |
2,000원 |
구매(10) |
조회(1,728)
|
|
태그:
청국장, 발효, 성인병, 국균, 글루탐산, 나토키나제
|
|
|
|
| [학술] [원료 포커스] 유산균 강국의 꿈 김치로 이룰까? |
|
대표적인 유산균 발효 식품, 영양가도 높아져
김치는 한국을 대표하는 식품이자 한국 사람들이 가장 사랑하는 음식 중 하나다.
김치의 풍미는 전세계 어디에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 독특한 것이다.
또 김치가 가지고 있는 다양한 건강 유용성도 더해져 충분히 자부심을 가질 수 있을만한 우리 고유의 식품이다.
김치는 유산균에 의해 발... |
|
학술 | 2020.05.08 | 3 pages |
2,000원 |
구매(38) |
조회(3,601)
|
|
태그:
김치, 유산균, 발효, 영양성분
|
|
|
|
| [학술] [원료 포커스] 발효 거치며 증폭되는 맛과 효능, 보이차 |
|
보이차는 차 잎을 발효하는 방식으로 만들어낸 매우 독특한 식품이다.
중국의 운남성에서 비롯되었다고 전해진다.
차 잎이 발효되어 산화가 일어나면 향과 맛이 독특하게 변할 뿐만 아니라 차 잎에 함유된 성분들의 효능도 증폭되기 때문에 기호식품으로도 훌륭하고 건강 효능도 상당히 높다.
보이차는 항산화, 체중조절, 콜레스테롤 저하 등... |
|
학술 | 2019.03.08 | 3 pages |
2,000원 |
구매(30) |
조회(4,222)
|
|
태그:
보이차, 발효, 항산화, 체중조절
|
|
|
|
| [학술] [원료 포커스] 고른 영양을 담은 값진 미생물, 효모 |
|
미생물인 효모는 옛날부터 빵이나 맥주 등을 만들기 위한 재료로 서양에서 많이 사용되었다.
우리나라에서는 술이나 떡을 만들 때 곰팡이이 일종인 누룩을 활용했지만, 고온 건조한 환경의 서양에서는 누룩을 확보하기 어려워 효모가 주로 이용되었던 것이다.
효모는 생명을 유지하는데 필요한 다양한 효소들을 가지고 있고, 이와 함께 비타민, 아미노... |
|
학술 | 2018.12.24 | 3 pages |
2,000원 |
구매(37) |
조회(4,357)
|
|
태그:
효모, 발효, 아미노산, 비타민, 미네랄, 미생물
|
|
|
|
| [마케팅] 日 효소, 외국인 덕에 승승장구 |
|
일본의 효소제품시장이 급성장하고 있다.
2013년 340억엔을 기록하더니, 최근에는 400억엔까지 증가하고 있다는 것.
이 같은 시장 확대의 주요인은 외국인이다.
일본을 찾는 외국인들에게 효소가 가장 인기 있는 품목일 뿐만 아니라, 최근에는 중국, 동남아시아 등 해외수출도 활발하게 이루어지고 있다.
인바운드 효과, 수출증가로 확대되는 일본의 효소... |
|
마케팅 | 2015.10.13 | 3 pages |
2,000원 |
구매(82) |
조회(4,741)
|
|
태그:
일본, 효소, 외국인, 수출, 발효
|
|
|
|
| [학술] [헬씨비타민] 피를 멈추고 뼈를 튼튼히 하는 비타민K |
|
비타민K는 혈액응고에 관계되는 인자로서 발견 되었다.
비타민K에는 녹색야채에 함유된 비타민K₁낫토 등 발효식품에 함유되고 장내세균에 의해서 만들어지는 비타민K₂합성을 통해서 만들어 지는 비타민K₃가 있다.
비타민K는 적절한 혈액의 응고를 도와주고 인슐린 저항을 감소시켜 당뇨병을 치료하는데도 도움이 된다.
또 뼈에 골량(骨量)을 증가시키는데 도움이... |
|
학술 | 2012.01.01 | 2 pages |
2,000원 |
구매(99) |
조회(5,583)
|
|
태그:
비타민K, 알팔파, 혈액응고, 낫토, 당뇨, 뼈, 시금치, 발효
|
|
|
|
| [마케팅] 홍삼시장, 변화의 기운이 포착되다 |
|
견고할 것만 같았던 홍삼시장에 변화의 기운이 나타나고 있다.
정관장의 기세에 눌려 제대로 활약하지 못하던 업체들이 과학적 근거를 기반으로 조금씩 공세적 입장을 취하고 있기 때문이다.
특히 지난 8월 식약청이 인삼의 흡수와 관련된 자료를 발표하면서 이러한 움직임이 한층 가속화되고 있다.
그동안 어떠한 이슈에도 끄떡없던 홍삼시장이 새로운 이슈에 ... |
|
마케팅 | 2010.10.05 | 3 pages |
3,000원 |
구매(258) |
조회(7,479)
|
|
태그:
홍삼, 흡수, 발효홍삼, 변화, 사포닌, 컴파운드K
|
|
|
|
|
|
|
|
