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고급식재료이자 효과좋은 약재 상어
스쿠알렌, 콘드로이틴 성분 등 보조제 원료로 사용
입력 : 2021-07-25 07:44:51
상어의 지느러미나 철갑상어의 알 등은 고급 식재료로 많은 인기를 얻고 있다. 

언뜻 상어를 생각하면 식품과 연관 짓기 어려울 수 있지만 이미 사람들의 생활 속에서 상어는 식재료이자 약용 재료로 상당히 많이 사용되고 있다. 

상어는 식재료일 뿐만 아니라 약용으로도 많이 사용된다. 

스쿠알렌으로 불리는 상어간유가 대표적이다. 

스쿠알렌은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 불포화 탄화수소로 상어와 같은 어류를 비롯해 식물의 씨앗, 열매 등에 존재한다. 

특히 상어의 간유와 고품질 올리브유 등에 스쿠알렌이 함유된다. 


경상도 제사상의 돔배기

상어의 지느러미나 철갑상어의 알 등은 고급 식재료로 많은 인기를 얻고 있다. 

언뜻 상어를 생각하면 식품과 연관 짓기 어려울 수 있지만 이미 사람들의 생활 속에서 상어는 식재료이자 약용 재료로 상당히 많이 사용되고 있다.

우리나라에서도 상어를 음식재료로 사용하고 있다. 

특히 경상도 지방에서는 제사상에 돔배기를 빼 놓지 않고 올리는데, 돔배기가 바로 상어다. 상어고기를 포를 떠 소금에 절여 말리는데 이것을 요리해 제사상에 올리는 것이다.


기능식품신문 뉴트라덱스 기자(joowon@hfoodnews.com)
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