¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀ» ´ë»óÀ¸·Î ¼³¹®Á¶»ç¸¦ ÁøÇàÇÑ °á°ú ´ë´Ù¼ö°¡ ¡®Ç÷´çÁö¼ö¡¯(GI)¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª ´ç ¶³¾îÁø ´À³¦ÀÌ ¾Õ¼°Ô(?) ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
73%ÀÇ ÀÀ´äÀÚµéÀÌ È¯ÀÚ ¶Ç´Â °í°´µé°ú »ó´ãÇÒ ¶§ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ µ¥´Ù »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ ÀÌµé °¡¿îµ¥¼µµ 70%°¡ ¡°±×¸® ÀÚÁÖ »ç¿ëÇÏÁö´Â ¾Ê´Â´Ù¡±°í ´äº¯Ç߱⠶§¹®.
ÀÌ °°Àº ³»¿ëÀº ¹Ì±¹¿¡¼ ÃÑ 768¸íÀÇ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀ» ´ë»óÀ¸·Î Áö³ 3¿ù 25ÀÏ~4¿ù 7ÀÏ ÁøÇàÇÑ ÈÄ 17~20ÀÏ ÁøÇàµÈ 2020³â ¿µ¾ç»ç Ãá°è ½ÉÆ÷Áö¾ö¿¡¼ ¹ßÇ¥µÈ °ÍÀÌ´Ù.
¡®Äڷγª19¡¯·Î ÀÎÇØ µðÁöÅÐ ±â±â¸¦ È°¿ëÇÑ °¡»ó°ø°£¿¡¼ ÁøÇàµÈ À̹ø ½ÉÆ÷Áö¾ö¿¡¼ ¹ßÇ¥µÈ ¼³¹®Á¶»ç¿¡ ÀÀÇÑ 768¸íÀÇ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µé °¡¿îµ¥ 97%´Â ¿µ¾ç»ç ÀÚ°ÝÀ» ÃëµæÇÑ Àü¹®°¡µéÀ̾úÀ¸¸ç, 17%´Â °øÀÎ ´ç´¢º´ ±³À°»ó´ã»çµéÀ̾ú´Ù.
Á¶»ç°á°ú¸¦ º¸¸é ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀº Ç÷´çÁö¼ö°¡ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ½ÄÇ°¼±Åðú ȯÀÚ°ü¸®¿¡ À߸øµÈ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ °³¿¬¼º¿¡ ¿ì·Á¸¦ Ç¥½ÃÇÑ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. 5¸í´ç 3¸í ²Ã·Î Ç÷´çÁö¼ö°¡ °Ç°ÇÑ ½Ä»ýÈ°À» ÀúÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¹ÝÀÀÀ» ³»º¸¿´À» Á¤µµ.
Àü¹Ì °¨ÀÚÇùȸ(Potatoed USA)¿Í ÇÔ²² À̹ø ¼³¹®Á¶»ç¸¦ ¼³°èÇÏ°í ÀÚ·áÈÇÑ ÄܽºÅº½º ºê¶ó¿î-¸¯½º ¿µ¾ç»ç´Â ¡°Ç÷´çÁö¼ö°¡ ½ÄÇ°¿¡ Æ÷ÇÔµÈ Åº¼öȹ°ÀÌ Ç÷´ç ¼öÄ¡¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» ¼öÄ¡ÈÇÑ °Í¡±À̶ó¸ç ¡°°³Àκ° ´ÏÁî¿¡ µû¶ó ½Ä»ýÈ° °èȹÀ» ¼ö¸³ÇÒ ¶§ Ç÷´çÁö¼ö°¡ À¯¿ëÇÑ Á¤º¸·Î µµ¿òÀ» ÁÖÁö´Â ¸øÇÒ °ÍÀ¸·Î »ý°¢ÇÑ´Ù¡±°í ÁöÀûÇß´Ù.
ºê¶ó¿î-¸¯½º ¿µ¾ç»ç´Â µÚÀÌ¾î ¡°Ç÷´çÁö¼öÀÇ È¿¿ë¼ºÀ» µÞ¹ÞħÇÏ´Â ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ÀüüÀûÀÎ °Ç° Ãø¸é¿¡¼ º¸¸é ÁÁÀº ÁöÇ¥¶ó ÇÒ ¼ö ¾øÀ» °Í(poor marker)¡±À̶ó¸ç ¡°°³ÀÎÀûÀ¸·Î´Â üÁß°ü¸® ¶Ç´Â ´ç´¢º´ °ü¸®¿Í °ü·ÃÇÑ »ó´ãÀ» ÁøÇàÇÒ ¶§ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù¡±°í ¼³¸íÇß´Ù.
½ÇÁ¦·Î À̹ø¿¡ °ø°³µÈ ³»¿ë¿¡ µû¸£¸é ´ç´¢º´ °ü¸®¿Í °ü·ÃÇØ °øÀÎ ´ç´¢º´ ±³À°»ó´ã»çµéÀÇ °æ¿ì Àüü ÀÀ´äÀڵ鿡 ºñÇÏ¸é ±×³ª¸¶ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ Á» ´õ »ç¿ëÇÏ´Â Æí¿¡ ¼ÓÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µÁö¸¸, À̵éÁ¶Â÷ ¼ÓÈ¿¼º(fast-acting) ź¼öȹ°°ú Áö¼Ó¼º(slow-acting) ź¼öȹ°¿¡ ´ëÇÑ ÀϹÝÀûÀÎ °³³äÀ» ȯÀڵ鿡°Ô ¼³¸íÇÒ °æ¿ì¿¡ ÇÑÇØ Ç÷´çÁö¼ö¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
´ç´¢º´ ±³À°»ó´ã»çµéµµ Ç÷´çÁö¼öº¸´Ù´Â ¿ÀÈ÷·Á ½ÄÇ° ¼Ó ½ÄÀ̼¶À¯¿¡ ¿ì¼±¼øÀ§¸¦ µÎ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î µå·¯³ °Í.
½ÄÀ̼¶À¯¸¦ ´Ù·® ÇÔÀ¯ÇÑ ½ÄÇ°µéÀº ³·Àº Ç÷´çÁö¼ö¸¦ ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀÌ Åë·ÊÀÌ´Ù.
Á¶»ç°á°ú¸¦ Á» ´õ »ó¼¼ÇÏ°Ô »ìÆ캸¸é À̹ø Á¶»ç¿¡ ÀÀÇÑ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀº Ç÷´çÁö¼ö°¡ °úÀÏ(69%)°ú ä¼Ò·ù(37%)ÀÇ °Ç° À¯Àͼº¿¡ ´ëÇØ À߸øµÈ Á¤º¸¸¦ ÁÖ°í ÀÖ´Ù´Â µ¥ µ¿ÀÇÇßÀ½ÀÌ ´«¿¡ ¶ç¾ú´Ù.
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ÀÌ¿Í ÇÔ²² Ç÷´çÁö¼ö°¡ üÁß°ü¸®¸¦ À§ÇØ Áß¿äÇÑ(valuable) Á¤º¸¶ó´Â µ¥µµ »ó´ç¼ö ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀÌ µ¿ÀÇÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
¼³¹®¿¡ ÀÀÇÑ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µé °¡¿îµ¥ üÁß°ü¸®¸¦ ÁÖµÈ ¿µ¿ªÀ¸·Î »ï°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ 27%ÀÇ ÀÀ´äÀÚµé Áß¿¡¼ Ç÷´çÁö¼ö°¡ üÁß°ü¸®¿¡ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ Á¤º¸¶ó°í µ¿ÀÇÇÑ À̵éÀÌ 3%¿¡ ºÒ°úÇßÀ» Á¤µµ.
½ÉÁö¾î 35%´Â Ç÷´çÁö¼ö°¡ ÀüÇô Áß¿äÇÑ Á¤º¸°¡ ¾Æ´Ï¶ó°í º»´Ù´Â ¼Ó³»¸¦ µå·¯³» º¸¿´´Ù.
ÀÌ¿¡ µû¶ó ¼³¹®¿¡ ÀÀÇÑ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀÇ 83%°¡ ÀÚ½ÅÀÇ Àü¹®Á÷´ÉÀ» ¼öÇàÇÒ ¶§ Ç÷´çÁö¼ö°¡ ¿µ¾çÁöħÀ̳ª ±âÁØ¿¡¼ ÇÑ ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù°í ´äÇß´Ù.
¸¶Âù°¡Áö·Î Ç÷´çºÎÇÏÁö¼ö(glycemic load)¿¡ ´ëÇؼµµ 86%ÀÇ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µéÀÌ È¯ÀÚ ¶Ç´Â °í°´°ú »ó´ãÇÒ ¶§ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ °ÍÀ¸·Î ÆľǵƴÙ.
Ç÷´çºÎÇÏÁö¼ö°¡ ź¼öȹ°À» ´Ù·® ÇÔÀ¯ÇÑ ½ÄÇ°µéÀÇ ¼øÀ§¸¦ °¡¸®´Â ½Ã½ºÅÛÀÇ ÀÏÁ¾ÀÌ¾î¼ ½ÄÇ° ¼Ó ź¼öȹ°À» Áú(òõ)°ú ¾ç(Õá)À̶ó´Â µÎ°¡Áö Ãø¸é¿¡¼ Æò°¡ÇÒ ¶§ Ç÷´çÁö¼öº¸´Ù À¯¿ëÇÑ ÁöÇ¥·Î »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ̶ó°í ´äÇÑ À̵éÀÌ ¾øÁö ¾Ê¾ÒÁö¸¸, È°¿ëµµ Ãø¸é¿¡¼ º¸¸é Ç÷´çÁö¼öº¸´Ùµµ ¶³¾îÁö´Â °ÍÀ¸·Î ºÐ¼®µÈ °ÍÀÌ´Ù.
Ç÷´çÁö¼ö¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ ¿µ¾ç Àü¹®°¡µé·Î ´«±æÀ» µ¹·Áº¸´õ¶óµµ 82%´Â °¨ÀÚÀÇ Ç÷´çÁö¼ö°¡ °¡°ø°úÁ¤À̳ª ó¸®ÇÒ ¶§ÀÇ ¿Âµµ, Á¶¸®¹ý, °¨ÀÚÀÇ Ç°Á¾ µî ¿©·¯ °¡Áö ¿äÀε鿡 µû¶ó ´Ù¸£°Ô ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù´Â Á¡À» ²¿ÁýÀº °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
ºê¶ó¿î-¸¯½º ¿µ¾ç»ç´Â ¡°ÀÚÀÇÀûÀ̶ó(arbitrary) ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Ç÷´çÁö¼ö¿¡ ½Å°æÀ» ±â¿ïÀÏ ÇÊ¿ä´Â ¾ø¾î º¸Àδ١±¸ç ¡°³» °æ¿ì¸¸ ÇÏ´õ¶óµµ ½ÄÇ°ÀÇ ÀüüÀûÀÎ ¿µ¾çÇÐÀû Ç°ÁúÀ» Áß½ÃÇ϶ó´Â ¹æÇâ¿¡¼ ȯÀڵ鿡°Ô »ó´ãÇØ ÁÖ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ Çö½Ç¡±À̶ó°í ¸»Çß´Ù.
µÚÀÌ¾î ºê¶ó¿î-¸¯½º ¿µ¾ç»ç´Â ¡°°¨ÀÚÀÇ °æ¿ì ¿µ¾çÀÌ Ç³ºÎÇÑ Ã¤¼Ò·ùÀÇ ÀÏÁ¾ÀÌ¾î¼ Áú³ôÀº ź¼öȹ°À» ´Ù·® ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°²®ÁúÀ» ¹þ±âÁö ¾ÊÀº 5.3¿Â½º Å©±âÀÇ °¨ÀÚ¸¦ ÅëÇØ 26gÀÇ Åº¼öȹ°°ú 3gÀÇ ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁú, 27mgÀÇ ºñŸ¹ÎC, 620mgÀÇ Ä®·ý, 2gÀÇ ½ÄÀ̼¶À¯¸¦ ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °Í¡±À̶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.
±Á°Å³ª, À¸±ú°Å³ª, ººÀº °¨ÀÚ°¡ °Ç°ÇÏ°í ±ÕÇüÀâÈù ¿ä¸®ÀÇ ¿µ¾ç¸¦ ¹è°¡½ÃÄÑ ÁÙ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ̶ó°í µ¡ºÙÀ̱⵵ Çß´Ù.