Çѱ¹»ç¶÷µéÀÌ ¹ä½ÉÀ¸·Î »ê´Ù¸é ±×¸® °úÀåµÈ ¸»Àº ¾Æ´Ò °ÍÀÌ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ÃÖ±Ùµé¾î ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ÆĽºÅ¸ ¸ÅÃâÀÌ µÞ°ÉÀ½ÁúÀ» °ÅµìÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â Åë°è°á°ú°¡ °ø°³µÇ¾î ¾óÇÍ °í°³°¡ °¼¿ô°Å·ÁÁö°Ô ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¿µ±¹ ·±´ø¿¡ ±Û·Î¹ú º»»ç¸¦ µÐ ±¹Á¦Àû ½ÃÀåÁ¶»ç±â°ü ¹ÎÅÚÞä(Mintel)´Â Áö³´Þ 25ÀÏ °ø°³ÇÑ Åë°èÀڷḦ ÅëÇØ Áö³ 2011~2015³â ±â°£ µ¿¾È ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ÆĽºÅ¸ ¸ÅÃâÀÌ ¿¬Æò±Õ 2% °¨¼ÒÇØ 2016³âµµÀÇ Àüü ÆǸŷ®ÀÌ 90¸¸8,100ÅæÀ¸·Î ¶³¾îÁ³´Ù°í ¹àÇû´Ù.
ÀÌó·³ ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷µéÀÇ ÆĽºÅ¸ ¼Òºñ·®ÀÌ °¨¼ÒÇÑ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ ÀÌÀ¯¿Í °ü·Ã, ¹ÎÅÚÃøÀº °Ç°¿¡ ´ëÇÑ °ü½Éµµ °íÁ¶¸¦ °¡Àå Å« ÀÌÀ¯·Î ²Å¾Ò´Ù. ÀÌÅ»¸®¾Æ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ 23%°¡ °Ç°À» À§ÇØ ÆĽºÅ¸ ¼·Ãë·®À» ÁÙÀÌ°í ÀÖ´Ù°í ´äÇÑ °¡¿îµ¥ 55¼¼ ÀÌ»ó ¿¬·É´ë¿¡¼´Â ÀÌ ¼öÄ¡°¡ Á» ´õ ³ôÀº 28%¸¦ ±â·ÏÇßÀ» Á¤µµ¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù.
¹ÎÅÚÃøÀº ¡°¹°·Ð ¾ÆÁ÷±îÁö ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷µéÀº 1Àδç ÆĽºÅ¸ ¼·Ãë·®ÀÌ ¼¼°è ÃÖ°íÀÌÁö¸¸, ¿¹Àü¿¡ ºñÇØ ¼Òºñ·®À» ÁÙÀÌ°í ÀÖ´Â °ÍÀº ºÐ¸íÇØ º¸Àδ١±°í ¾ð±ÞÇß´Ù.
½ÇÁ¦·Î ¹ÎÅÚÃøÀÌ À̳¯ °ø°³ÇÑ ÀڷḦ º¸¸é ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷µéÀÇ ÆĽºÅ¸ ¼Òºñ·®Àº Áö³ÇØ 15.2kg¿¡ ¸Ó¹°·¯ 2011³âµµÀÇ 17.0kg¿¡ ºñÇØ ÁÙ¾îµç °ÍÀ¸·Î ÆľǵƴÙ.
¶ÇÇÑ 2015³â ÇöÀç ÀÌÅ»¸®¾Æ »ç¶÷µéÀÇ 7%´Â ±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸¸¦ ¼·ÃëÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µÀ¸¸ç, 13%´Â ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸¸¦, 36%¸¦ Åë¹Ð ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
¹Ý¸é 2016³â¿¡´Â 33%°¡ ÁÖ 1ȸ ÀÌ»ó ±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸¸¦, 63%°¡ ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô´Â´Ù°í ´äÇß´Ù. ÁÖ 1ȸ ÀÌ»ó ±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô´Â´Ù°í ´äÇÑ À̵éÀÇ ºñÀ²ÀÌ 8%, ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô´Â´Ù°í ´äÇÑ À̵éÀº 21%¿¡ ´ÞÇß´Ù.
75%´Â Åë¹Ð ¶Ç´Â Åë°î¹° ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô´Â´Ù°í ´äº¯Çߴµ¥, 30%´Â ÁÖ 1ȸ ÀÌ»ó Åë¹Ð ¶Ç´Â Åë°î¹° ÆĽºÅ¸¸¦ ¸Ô´Â´Ù°í ´äÇß´Ù.
¹ÎÅÚÃø¿¡ µû¸£¸é ±Û·Î¹ú ¡®ºò 3¡¯ ÆĽºÅ¸ ¼Òºñ±¹°¡µéÀÇ ¼·Ãë·®À» º¸¸é ºê¶óÁúÀÌ 122¸¸3,500Åæ, ·¯½Ã¾Æ°¡ 118¸¸4,900ÅæÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª ÀÌÅ»¸®¾Æ¸¦ ¿ôµ¹¾ÒÀ½ÀÌ ´«¿¡ ¶ç¾ú´Ù.
¹ÎÅÚÞäÀÇ Á¶µð ¹Ì³ëÅä ½Ä?À½·á ´ã´ç ¾Ö³Î¸®½ºÆ®´Â ¡°Åº¼öȹ° ¼·Ãë¿Í °ü·ÃÇÑ °Ç°»óÀÇ ¿ì·Á°¡ ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼Á¶Â÷ ÆĽºÅ¸ ¸ÅÃâ¿¡ ±×´ÃÀ» µå¸®¿ì°í ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°Áö³ 2009³âºÎÅÍ Çظ¶´Ù ÆĽºÅ¸ ¸ÅÃâÀÌ µÞ°ÉÀ½Ä¡°í ÀÖÀ» Á¤µµ¡±¶ó°í ÁöÀûÇß´Ù.
±×´Â ¡°´Ü¹éÁú ¼·ÃëÀÇ ÀαâÈ®»ê°ú ÀúÄ®·Î¸® ½ÄÀÌ¿ä¹ýÀÇ ºÎÈ°ÀÌ ÆĽºÅ¸ ¼Òºñȯ°æ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°í ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°ÀÌ ¶§¹®¿¡ ±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸¿Í °°Àº ½ÅÁ¦Ç° °³¹ß ³ë·ÂÀÌ ±â¿ï¿©Áö°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ ÃÖ±ÙÀÇ Ãß¼¼¡±¶ó°í Ç®ÀÌÇß´Ù.
¹ÎÅÚÃøÀº ÀÌó·³ ÆĽºÅ¸ ¼Òºñ¸¦ ÁÙÀÌ·Á´Â °æÇâÀÌ ºñ´Ü ÀÌÅ»¸®¾Æ¸¸ÀÇ Çö»óÀº ¾Æ´Ï¶ó´Â »ç½Ç¿¡ ÁÖ¸ñÇß´Ù. À̸¥¹Ù ¡®Åº¼öȹ° °øÆ÷Áõ¡¯(carbophobia)ÀÇ ¿µÇâ·ÂÀÌ È®»êµÇ¸é¼ 2011~2015³â ±â°£¿¡ ÆĽºÅ¸ÀÇ ¿¬Æò±Õ ¸ÅÃâÀÌ ¿µ±¹¿¡¼ -2%¿¡ ¸Ó¹°·¶´Â°¡ Çϸé È£ÁÖ¿Í Ä³³ª´Ù, ÇÁ¶û½º ¹× ¹Ì±¹¿¡¼´Â Á¦ÀÚ¸® °ÉÀ½À» °ÅµìÇß´Ù´Â °Í.
¿µ±¹ÀÇ °æ¿ì ¼ºÀεéÀÇ 22%°¡ °Ç°À» À§ÇØ Åº¼öȹ° ¼·Ã븦 ÁÙÀÌ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ °¡¿îµ¥ ÆĽºÅ¸¿Í ½Ò, ±¹¼ö¸¦ ´ë½ÅÇØ Ã¤¼Ò·ù¸¦ ¸Ô´Â ¼ÒºñÀÚµéÀÌ 20%¿¡ ´ÞÇß´Ù´Â ¼³¸íÀÌ´Ù.
°°Àº ÀÌÀ¯·Î ÆĽºÅ¸ ¼Òºñ·®À» ÁÙ¿´´Ù°í ´äÇÑ À¯·´ °¢±¹ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ÀÀ´ä·üÀ» º¸¸é ½ºÆäÀÎÀÌ 19%, Æú¶õµå 16%, µ¶ÀÏ ¹× ÇÁ¶û½º °¢ 15% µîÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù°í ¹ÎÅÚÃøÀº ¼³¸íÇß´Ù.
¹Ì±¹ÀÇ °æ¿ì 41%°¡ ÆĽºÅ¸º¸´Ù ½Ò°ú °î¹°ÀÌ °Ç°¿¡ ´õ ÁÁ´Ù´Â ÀνÄÀ» °®°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù°í µ¡ºÙ¿´´Ù.
¹ÎÅÚÃøÀº ÀÌ °°Àº Çö½Ç¿¡¼ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ¾îÇÊÇϱâ À§ÇÑ ½ÅÁ¦Ç° °³¹ßµµ È°±â¸¦ ¶ç¾î Áö³ÇØ ±Û·Î¹ú ¸¶ÄÏ¿¡ ¹ß¸ÅµÈ ÆĽºÅ¸ Á¦Ç°ÀÇ 14%°¡ ±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸¿©¼ 2012³âÀÇ 5%¿¡ ºÎ½ Áõ°¡Çß´Ù°í ¹àÇû´Ù. ¸¶Âù°¡Áö·Î Áö³ÇØ 18%´Â ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸¿©¼ 2012³âÀÇ 11%¸¦ »óȸÇß°í, 8%°¡ Åë°î¹° ÆĽºÅ¸¿©¼ 2012³âÀÇ 5%¸¦ ¿ôµ¹¾Ò´Ù°í ¾ð±ÞÇß´Ù.
À̹ۿ¡µµ ¿µ±¹¿¡¼´Â 24%ÀÇ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ¸ö¿¡ ÁÁÀº(better-for-you) ÆĽºÅ¸¸¦ ±¸¸Åµ¿±â·Î ¼Õ²Å¾Ò°í, Äû³ë¾Æ µîÀÇ ¿¾³¯ °î¹°·Î ¸¸µç ÆĽºÅ¸¸¦ Áö¸ñÇÑ À̵éÀÌ 22%, ä¼Ò°¡ ¸¹ÀÌ µé¾î°£ ÆĽºÅ¸¸¦ ²ÅÀº À̵éÀÌ 30%¿¡ ´ÞÇß´Ù°í »ó±â½ÃÄ×´Ù.
ÇÑÆí ½ÅÁ¦Ç° °³¹ß°ú °ü·Ã, ¹ÎÅÚÃøÀº ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸°¡ À¯·´°ú ¹Ì±¹¿¡¼ ´ë¼¼¸¦ ¼±µµÇÏ°í ÀÖ´Ù°í °Á¶Çß´Ù. Áö³ÇØ À¯·´°ú ¹Ì±¹¿¡¼ ¹ß¸ÅµÈ ½ÅÁ¦Ç° ÆĽºÅ¸ÀÇ 28%°¡ ¿À°¡´Ð ÆĽºÅ¸¿´À¸¸ç, ¾Æ½Ã¾Æ?ÅÂÆò¾ç Áö¿ª¿¡¼µµ ÀÌ ¼öÄ¡°¡ 10%¿¡ ´ÞÇß´Ù´Â °Í.
¾Ë·¹¸£±â À¯¹ßÇ׿øÀ» ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅÇ߰ųª Å©°Ô ÁÙÀÎ ÆĽºÅ¸ ¶ÇÇÑ À¯·´¿¡¼ 22%, ¹Ì±¹¿¡¼´Â 20%¸¦ Á¡À¯Çß´Ù. ¸¶Âù°¡Áö·Î ¾Æ½Ã¾Æ?ÅÂÆò¾ç Áö¿ª¿¡¼´Â 13%, Áß³²¹Ì¿¡¼´Â 12%·Î Áý°èµÆ´Ù.
±Û·çÅÙ-ÇÁ¸® ÆĽºÅ¸ÀÇ °æ¿ì ¹Ì±¹¿¡¼ 17%, À¯·´¿¡¼ 20%¸¦ Á¡À¯ÇÑ °ÍÀ¸·Î ºÐ¼®µÆ´Ù.
Á¶µð ¹Ì³ëÅä ¾Ö³Î¸®½ºÆ®´Â ¿ø·áÃø¿¡¼ º» Â÷¼¼´ë ÆĽºÅ¸·Î ÇØÁ¶·ù ÆĽºÅ¸, ±×¸®°í ±Û·çÅÙ ÆĽºÅ¸ÀÇ ¼Òȵµ¸¦ ³ôÀÎ »ê¼º¹ÝÁ×(sourdough) ¹ßÈ¿ ÆĽºÅ¸ µîÀ» ¿°ÅÇß´Ù.