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백미에 비해 풍부한 영양성분, 현미 [2018-12-31 08:10]
현미는 정백하지 않은 쌀을 일컫는 것이다.  벼를 추수한 후 겉껍질인 왕겨만 제거하고 속껍질을 벗기지 않으면 갈색의 현미가 된다.  현미는 일반 백미와 마찬가지로 탄수화물을 주로 함유하고 있지만 속겨에 함유된 다양한 영양성분이 있기 때문에 백미보다 더 ...
고른 영양을 담은 값진 미생물, 효모 [2018-12-24 08:46]
미생물인 효모는 옛날부터 빵이나 맥주 등을 만들기 위한 재료로 서양에서 많이 사용되었다.  우리나라에서는 술이나 떡을 만들 때 곰팡이이 일종인 누룩을 활용했지만, 고온 건조한 환경의 서양에서는 누룩을 확보하기 어려워 효모가 주로 이용되었던 것이다.  효...
여의주를 닮은 다이어트 과일, 피타야 [2018-12-17 08:21]
비늘을 연상시키는 특이한 껍질과 여의주를 닮은 외형 때문에 일명 용과(龍菓)라고 불리는 과일이 있다.  서양에서도 이 과일을 Dragon Fruit이라고 그대로 번역해서 쓰는 경우가 많다.  이 과일의 정식 이름은 피타야(Pitahaya)다.  피타야는 기본적으로 ...
별 모양 속 비타민과 섬유질, 스타푸르트 [2018-12-10 08:30]
단면이 별과 비슷한 특이한 모양이라 일명 스트푸루트(starfruit)로 불리리는 과일이 있다.  스타푸르트의 원래 이름은 카람볼라(carambola)로 스리랑카, 인도, 인도네시아 등 열대 지방이 원산지로 알려져 있다.  스타푸르트의 인기가 꽤 높아지면서 현재는 기온...
항산화 물질 다량 함유한 멜론 [2018-12-03 08:06]
멜론은 오이과에 해당하는 식물로 인도가 원산으로 알려져 있다.  멜론은 유럽에 전해지면서 품종이 개량되어 맛과 향이 더욱 훌륭해졌다.  유럽에서는 멜론이 식 후 디저트로 큰 인기를 끌어왔다.  과거에는 멜론을 영양이나 건강효과보다는 디저트로 많...
중추신경을 완화시켜주는 녹차의 테아닌 [2018-11-26 08:22]
녹차는 과거부터 우리들의 삶과 뗄 수 없는 기호식품으로 꼽힌다.  질 좋은 차 한 잔은 적잖은 위안을 줄 수 있고, 사람들 사이의 소통을 돕는 촉매제 역할을 하기 때문이다.  차잎의 엽록소를 그대로 살려 녹색을 띠게 만들면 녹차, 이를 발효시켜 적갈색을 띠게 ...
영양 효율 높은 최고의 곡식, 쌀 [2018-11-12 08:21]
인류 역사상 쌀 만큼 훌륭한 곡류도 드물다.  효율성이나 보관성, 영양가치 측면에서 쌀은 그 어떤 곡식과 견주어도 단연 뛰어나다.   쌀의 주요 성분은 녹말이다. 쌀에는 아주 질이 좋은 녹말이 들어있어 소화효율이 더없이 높다.  연구에 따르면 쌀...
체중조절 보충제로 확고한 위치, 가르시니아 [2018-11-05 08:48]
타마린드는 오렌지 정도의 크기에 외형은 호박과 비슷하게 생겼는데, 타마린드의 껍질을 말려 이것을 걸쭉한 소스로 만들거나 카레를 만드는데 사용해 왔다.  또 일부 지역에서는 소화불량을 완화하는 용도로 타마린드를 사용한 것으로 전해진다.  근래들어 타마린...
영양가치 뛰어난 남미의 보물, 치아시드 [2018-10-29 17:52]
근래들어 슈퍼 푸드로 각광받고 있는 식품으로 치아 시드가 있다.  민트과 식물의 씨앗인 치아 시드는 맥시코와 과테말라 등이 원산으로 알려져 있으며, 과거 아즈텍 문명에서는 옥수수 만큼이나 중요한 식재료로 받아들여졌다고 전해진다.   치아 시드는 모...
영양가치 뛰어난 남미의 보물, 치아시드 [2018-10-29 17:52]
근래들어 슈퍼 푸드로 각광받고 있는 식품으로 치아 시드가 있다.  민트과 식물의 씨앗인 치아 시드는 맥시코와 과테말라 등이 원산으로 알려져 있으며, 과거 아즈텍 문명에서는 옥수수 만큼이나 중요한 식재료로 받아들여졌다고 전해진다.   치아 시드는 모...
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