영양 가치 매우 높고, 항산화 물질 풍부히 함유
파슬리(Petroselinum crispum)는 유럽 발칸반도 부근이 원산지로 알려진 식물이다.
기원전 3세기부터 재배된 것으로 전해지는데, 음식을 장식하고 향을 돋우는 용도로 많이 사용했다.
파슬리는 영양상으로 매우 훌륭한 식품이다.
매우 다양한 비타민과 미네랄 성분을 함유한다.
단위 중량으로 따지면 오렌지보다 비타민C가 많고 비타민K 함량도 매우 높다.
영양소뿐만 아니라 다양한 항산화 물질도 파슬리에 함유되어 있다.
알파피넨, 아피게닌, 벤즈알데히드, 클로로겐산, 카페산 등이 매우 풍부하다.
유럽 요리의 중요한 식재료
파슬리(Petroselinum crispum)는 유럽 발칸반도 부근이 원산지로 알려진 식물이다.
기원전 3세기부터 재배된 것으로 전해지는데, 음식을 장식하고 향을 돋우는 용도로 많이 사용했다.
유럽에서는 으깬 감자나 리소토, 생선요리 등에 단골로 파슬리를 사용한다.
또 채소스튜나 수프의 고명으로도 빈번하게 쓴다.
프랑스에서 많이 사용하는 퍼슬레이드(Persillade)라는 양념은 파슬리와 마늘을 다져 혼합한 것이다.
생선이나 해산물과 곁들이면 훌륭한 풍미가 난다.
PDF 파일 
