- 아스코르브산과 팔미트산을 결합해 수용성인 비타민C를 기름에 녹는 지용성에스터로 변환 - 항산성이 큰 비타민C의 성질을 가져 지용성 식품에서도 산화를 막아 변질, 변패를 막아 산화방지제로서 사용. - 산소 제거제 및 상승제로서 효과가 우수해 주로 식용유지, 식용우지 및 식용돈지, 마요네즈, EPA 및 DHA 함유식품, 조제유류, 영아용조제식, 성장기용조제식, 영·유아용곡류제조식, 기타 영·유아식, 영양보충용제품 등에 산화방지제로서 사용. - 장기간 보관 시에 차광한 용기에 밀봉하여 냉장보관