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[학술] [원료 포커스] 감귤류 껍질의 숨겨진 항산화제, 나란진
카테고리: 학술
파일형식: PDF 파일
페이지: 3 페이지
등록일: 2018. 05. 18
태그: 감귤, 자몽, 나란진, 고미, 항산화
가격: 2,000원
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본문내용


감귤류의 껍질이나 종자에는 쓴 맛을 내는 나란진(Narangin)이라는 고미성분이 있다. 

나란진은 식품첨가물로서 쌉쌀한 맛을 첨가하는 용도로 활용된다. 

수용성이고 무독성이기 때문에 식품에 광범위하게 활용된다.  

나란진의 주 활용은 고미료이지만 항산화기능을 비롯해 다양한 건강증진 기능도 가지고 있어 근래에는 건강물질로도 관심을 받고 있다. 

특히 항산화 기능은 나란진을 향후 건강증진소재로 성장시킬 주요 기능성으로 판단된다. 


감귤류의 고미성분 나란진

감귤류의 껍질이나 종자에는 쓴 맛을 내는 독특한 고미성분이 있다. 

이 플라보노이드 성분을 나란진(Narangin)이라고 부른다. 

나란진은 식품첨가물로서 쌉쌀한 맛을 첨가하는 용도로 활용된다. 

수용성이고 무독성이기 때문에 식품에 광범위하게 활용된다. 

음료류와 스넥류의 맛을 잡는 용도로 나란진을 활용하는 사례를 쉽게 볼 수 있다.


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