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| [학술] [원료 포커스] 고른 영양을 담은 값진 미생물, 효모 |
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미생물인 효모는 옛날부터 빵이나 맥주 등을 만들기 위한 재료로 서양에서 많이 사용되었다.
우리나라에서는 술이나 떡을 만들 때 곰팡이이 일종인 누룩을 활용했지만, 고온 건조한 환경의 서양에서는 누룩을 확보하기 어려워 효모가 주로 이용되었던 것이다.
효모는 생명을 유지하는데 필요한 다양한 효소들을 가지고 있고, 이와 함께 비타민, 아미노... |
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학술 | 2018.12.24 | 3 pages |
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태그:
효모, 발효, 아미노산, 비타민, 미네랄, 미생물
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| [학술] [원료 포커스] 여의주를 닮은 다이어트 과일, 피타야 |
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비늘을 연상시키는 특이한 껍질과 여의주를 닮은 외형 때문에 일명 용과(龍菓)라고 불리는 과일이 있다.
서양에서도 이 과일을 Dragon Fruit이라고 그대로 번역해서 쓰는 경우가 많다.
이 과일의 정식 이름은 피타야(Pitahaya)다.
피타야는 기본적으로 저칼로리 식품이고 체내에서 열을 생성시키는 성질이 있어 체중조절에 도움이 된다. ... |
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학술 | 2018.12.14 | 3 pages |
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태그:
피타야, 여과, 드래곤푸룻, Dragonfruit, 체중조절, 항산화, 티라민, 글루카곤
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| [학술] [원료 포커스] 별 모양 속 비타민과 섬유질, 스타푸르트 |
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단면이 별과 비슷한 특이한 모양이라 일명 스트푸루트(starfruit)로 불리리는 과일이 있다.
스타푸르트의 원래 이름은 카람볼라(carambola)로 스리랑카, 인도, 인도네시아 등 열대 지방이 원산지로 알려져 있다.
스타푸르트의 인기가 꽤 높아지면서 현재는 기온이 따뜻한 지역에서 상당히 많이 재배된다.
스타푸르트는 비타민, 미네랄, 섬유질... |
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학술 | 2018.12.07 | 3 pages |
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태그:
스타푸르트, 카람볼라, 섬유질, 비타민, 체중조절, 항산화
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| [학술] [원료 포커스] 항산화 물질 다량 함유한 멜론 |
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멜론은 오이과에 해당하는 식물로 인도가 원산으로 알려져 있다.
멜론은 유럽에 전해지면서 품종이 개량되어 맛과 향이 더욱 훌륭해졌다.
유럽에서는 멜론이 식 후 디저트로 큰 인기를 끌어왔다.
과거에는 멜론을 영양이나 건강효과보다는 디저트로 많이 활용했다.
그러나 근래 들어서는 멜론이 가진 유용성분들이 속속 밝혀져, 멜... |
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학술 | 2018.11.30 | 3 pages |
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태그:
멜론, 항산화, 베타카로틴, SOD
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| [학술] [원료 포커스] 중추신경을 완화시켜주는 녹차의 테아닌 |
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녹차는 과거부터 우리들의 삶과 뗄 수 없는 기호식품으로 꼽힌다.
질 좋은 차 한 잔은 적잖은 위안을 줄 수 있고, 사람들 사이의 소통을 돕는 촉매제 역할을 하기 때문이다.
차잎의 엽록소를 그대로 살려 녹색을 띠게 만들면 녹차, 이를 발효시켜 적갈색을 띠게 만들면 홍차라고 부른다.
녹차에는 카테킨, 테아닌, 타닌, 카페인 성분 등이 풍... |
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학술 | 2018.11.26 | 3 pages |
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태그:
녹차, 테아닌, 카테킨, 중추신경, 안정
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| [학술] [원료 포커스] 영양 효율 높은 최고의 곡식, 쌀 |
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인류 역사상 쌀 만큼 훌륭한 곡류도 드물다.
효율성이나 보관성, 영양가치 측면에서 쌀은 그 어떤 곡식과 견주어도 단연 뛰어나다.
쌀의 주요 성분은 녹말이다. 쌀에는 아주 질이 좋은 녹말이 들어있어 소화효율이 더없이 높다.
연구에 따르면 쌀의 소화흡수율은 100%에 육박한다.
뿐만 아니라 6% 정도의 단백질도 함유되어 ... |
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학술 | 2018.11.09 | 3 pages |
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태그:
쌀, 영양, 녹말, 곡물, 배아, 보관
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| [학술] [원료 포커스] 체중조절 보충제로 확고한 위치, 가르시니아 |
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타마린드는 오렌지 정도의 크기에 외형은 호박과 비슷하게 생겼는데, 타마린드의 껍질을 말려 이것을 걸쭉한 소스로 만들거나 카레를 만드는데 사용해 왔다.
또 일부 지역에서는 소화불량을 완화하는 용도로 타마린드를 사용한 것으로 전해진다.
근래들어 타마린드의 가치는 이전과 비할 수 없을 정도로 높아져 있다.
껍질에 함유된 HCA(Hyd... |
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학술 | 2018.11.02 | 3 pages |
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태그:
타마린드, 가르시니아, HCA, 체지방, 식욕, 체중조절
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| [학술] [원료 포커스] 영양가치 뛰어난 남미의 보물, 치아시드 |
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근래들어 슈퍼 푸드로 각광받고 있는 식품으로 치아 시드가 있다.
민트과 식물의 씨앗인 치아 시드는 맥시코와 과테말라 등이 원산으로 알려져 있으며, 과거 아즈텍 문명에서는 옥수수 만큼이나 중요한 식재료로 받아들여졌다고 전해진다.
치아 시드는 모든 영양소가 다 들어있다고 할 정도로 영양가치가 우수하다.
특히 오메가3와 오메... |
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학술 | 2018.10.29 | 3 pages |
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태그:
치아, 치아시드, 슈퍼푸드, 오메가, 식이섬유, 비타민
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| [학술] [원료 포커스] 리놀산과 폴리페놀 풍부한 포도씨추출물 |
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포도는 지중해와 소아시아 등지가 원산지이며 전세계적으로 재배되는 과실이다.
고대 이집트의 벽화에도 포도가 등장할 정도로 재배 및 취식의 역사가 오래된 과일이다.
포도는 건조한 지역에서 잘 자라기 때문에 프랑스를 중심으로 한 남유럽이 최적화된 재배지로 꼽힌다.
포도에는 포도당과 과당이 풍부하기 때문에 피로를 빨리 풀어주는 ... |
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학술 | 2018.10.22 | 3 pages |
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태그:
포도씨, 리놀산, 항산화, 심혈관
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| [학술] [원료 포커스] 들장미가 선물한 비타민C의 보고, 로즈힙 |
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로즈힙은 유럽, 아시아, 북아프리카 원산의 들장미에 열리는 열매다.
들장미는 키가 2-3m 정도 자라는 관목성 식물로 꽃이 아름다워 관상용으로 많이 재배된다.
로즈힙은 풍부한 비타민C로 유명하다.
통상적으로 오렌지의 20배, 레몬의 60배에 달하는 비타민C를 함유하고 있는 것으로 밝혀지고 있다.
뿐만 아니라 비타민A, B, E 가 ... |
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학술 | 2018.10.12 | 3 pages |
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태그:
로즈힙, 비타민C, 관절
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