식품의약품안전청은 장마철이 끝나는 요즘에는 온도와 습도가 높아지면서 식중독균이 잘 번식할 수 있는 환경이 조성되므로 음식물 관리에 주의해 줄 것을 당부했다.

식약청에 따르면 현재 전국이 평균기온 23~30℃, 평균습도 60~80%로 우리나라의 모든 지역이 식중독 지수 '경고 단계(50~85)'에 해당된다는 것.

경고 단계에서는 식중독균이 왕성히 증식하므로 음식물 취급을 소홀히 하면 4~6시간 내에 부패할 수 있다.

경고단계에서 식중독균은 3-4시간 내에 100배로 증식하고, 6-7시간 내에 1만배로 증식한다.  

식약청은 또 최근 집중 호우로 하천 등이 범람하면서 흙이나 주변 환경에 존재하던 병원성대장균 등 식중독균이 지하수, 채소류 등으로 옮겨질 우려가 있어 주의가 요구된다고 덧붙였다.

식중독 사고 예방을 위해서는 △침수됐거나 침수가 의심되는 채소·과일류나 음식물은 폐기 △음식물은 가급적 한번 식사 분량으로 조리 △남은 음식은 바로 냉장보관 하고 섭취 전 상태 확인 △곡류 등은 곰팡이가 생성되지 않도록 건조한 곳에 보관  △지하수 등 음용수는 반드시 끓여 마실 것 △침수된 칼, 도마, 행주 등 주방용품들은 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균 △곰팡이와 세균이 쉽게 번식할 수 있는 싱크대, 식기 건조대 등은 청소 및 소독 등을 철저히 해야 한다. 

한편, 식중독지수는 특정 온도와 습도에서의 식중독 발생 확률을 백분율로 수치화 한 지수로 과거 3년간 식중독 발생 지역의 온도와 습도를 기초로 개발한 예측 모델을 이용해 산출한다.