생선을 요리하는 과정에서 내장은 대부분 제거하는 것이 일반적이다.
그러나 생선의 내장 중에는 맛도 좋고 건강에도 유용한 부위들이 많이 있다.
대표적인 것이 생선의 부레다. 부레는 물고기의 몸속에 있는 공기주머니로 물고기들이 물속에서 높낮이를 조절하며 자유롭게 헤엄칠 수 있도록 해주는 기관이다.
부레는 진귀한 식재료이자 약으로 활용되어 왔다.
부레에 구기자를 넣고 끓여 마시면 결핵환자의 회복이나 빈혈이 있는 사람들의 증상을 완화시키는데 도움이 된다고 전해진다.
또 피부에 탄력이 없는 사람들도 부레와 약재를 함께 넣고 달여 마시면 피부결이 한결 좋아진다.
진미로 취급 받은 고급 식재료
생선을 요리하는 과정에서 내장은 대부분 제거하는 것이 일반적이다.
그러나 생선의 내장 중에는 맛도 좋고 건강에도 유용한 부위들이 많이 있다.
대표적인 것이 생선의 부레다. 부레는 물고기의 몸속에 있는 공기주머니로 물고기들이 물속에서 높낮이를 조절하며 자유롭게 헤엄칠 수 있도록 해주는 기관이다.
한자로는 부낭(浮囊), 어표(魚鰾) 등의 이름으로 불린다.
중국에서는 부레를 과거부터 고급 식재료로 취급해왔다.
상어지느러미, 제비집, 곰발바닥, 해삼, 전복과 함께 부레가 진귀한 식재료로 꼽히고 있다.
부레를 약한 불에 은근히 장시간 끓이거나 이것을 기름에 튀겨 빵빵하게 부풀린 뒤 찜 요리 등에 곁들이는 방식으로 요리한다.
