¾Æ¸óµå¸¦ ¿ìÀ¯¿Í ÇÔ²² ¸ÔÀ» °æ¿ì ¾Æ¸óµå ²®Áú¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÇ ºÐºñ°¡ Å©°Ô ¾ïÁ¦µÉ °ÍÀ̹ǷΠµµ·ç¹¬ÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ÁöÀûÀÌ ³ª¿Ô´Ù.
¹Ý¸é ¾Æ¸óµå¸¦ ¹Ù»èÇÑ »§°ú ÇÔ²² ¸ÔÀ¸¸é ¾Æ¸óµå ²®Áú ¼Ó Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÌ °¡Àå È°¹ßÇÏ°Ô ºÐºñµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù´Â ¼³¸íÀÌ´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¸Þ½Ã³ª´ëÇÐ ÈÇÐ‧»ý¹°ÇÐ‧¾àÇдëÇÐÀÇ ÁÖÁ¦Çdzª ¸¸´Þ¶ó¸® ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ÇмúÀú³Î ¡®¿µ¾ç¼Ò¡¯ò¼(Nutrients) 15ÀÏÀÚ ÃÖ½ÅÈ£¿¡ °ÔÀçÇÑ ¡®¼ÒÈ ½Ã¹Ä·¹ÀÌ¼Ç ½ÃÇè¿¡¼ ½ÄÇ° Á¶ÇÕÀÌ Æú¸®Æä³îÀÇ »ýüÀÌ¿ëÈ¿À²¿¡ ¹ÌÄ£ ¿µÇ⡯ º¸°í¼¸¦ ÅëÇØ ÀÌ °°ÀÌ ¹àÇû´Ù.
¸¸´Þ¶ó¸® ¹Ú»çÆÀÀº õ¿¬ ¾Æ¸óµå ²®Áú ¶Ç´Â »ì¦ µ¥Ä£ ¾Æ¸óµå ²®Áú 2gÀ» ¹°, ¼öÁ¦(â¢ð²) ºñ½ºÅ¶, ¹Ù»èÇÑ »§ ¹× Áö¹æÀÌ Ç³ºÎÇÑ ¿ìÀ¯(full-fat milk) µî ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°Á¶ÇÕ(food matrices)À¸·Î ¼·ÃëÅä·Ï ÇßÀ» ¶§ ¼ÒÈ°¡ ÀÌ·ç¾îÁö´Â °úÁ¤°ú Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÇ ºÐºñ·®À» °üÂûÇÏ°í °è·®ÈÇϱâ À§ÇÑ À§Àå(êÖíó)‧½ÊÀÌÁöÀå ½Ã¹Ä·¹ÀÌ¼Ç ½ÃÇèÀ¸·Î ÁøÇàÇß¾ú´Ù.
±× °á°ú ¾Æ¸óµå¿¡ °çµé¿© ¸ÔÀº ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°Á¶ÇÕ¿¡ µû¶ó ¾Æ¸óµå ²®Áú¿¡ µé¾îÀÖ´Â Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÇ »ýüÀÌ¿ëÈ¿À²(bioaccessibility)¿¡ »ó´çÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£ °ÍÀ¸·Î ºÐ¼®µÆ´Ù.
¾î¶² ½ÄÇ°À» ÇÔ²² ¸Ô¾ú´ÂÁö¿¡ µû¶ó ¾Æ¸óµå ²®Áú¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¼¶À¯ÁúÀÌ Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÇ ºÐºñ¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ´Â Àå¾Ö¹° ¿ªÇÒÀ» ÇÒ ¼öµµ, ±×·¸Áö ¾ÊÀ» ¼öµµ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù´Â ¼³¸íÀÌ´Ù.
¿¹¸¦ µé¸é ¹Ù»èÇÑ »§ÀÇ °æ¿ì ¾Æ¸óµå ²®Áú ¼Ó Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÌ ºÐºñµÇ´Â µ¥ ÃÖ°íÀÇ ¸Å°³Ã¼ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ ¹Ý¸é ¼öÁ¦ ºñ½ºÅ¶Àº ºÐºñ¸¦ ¾ïÁ¦ÇÑ °ÍÀ¸·Î °üÂûµÆ´Ù.
Á» ´õ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¼³¸íÇÏ¸é »ýü Á¢±Ù¼ºÀÌ °¡Àå °ý¸ñÇÒ ¸¸ÇÏ°Ô ³ªÅ¸³ ¼ººÐÀº Æä³î»êÀÌ¾î¼ Ãµ¿¬ ¾Æ¸óµå ²®ÁúÀÇ °æ¿ì 68.5%, µ¥Ä£ ¾Æ¸óµå ²®Áú¿¡¼´Â 64.7%°¡ ºÐºñµÈ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
¾Æ¿ï·¯ ¹°°ú ÇÔ²² ¼·ÃëÇßÀ» °æ¿ì õ¿¬ ¾Æ¸óµå ²®Áú¿¡¼ Çöó¹Ý-3-¿Ã½º(flavan-3-ols)¿Í Çö󺸳î(flavonols) ¼ººÐÀÇ ºÐºñ·®ÀÌ Áõ°¡ÇÑ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
¹Ý¸é ¹Ù»èÇÑ »§À̳ª ¼öÁ¦ ºñ½ºÅ¶Àº µ¥Ä£ ¾Æ¸óµå ²®Áú°ú ÇÔ²² ¼·ÃëÇßÀ» ¶§ Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÌ ºÐºñµÇ´Â °úÁ¤¿¡¼ ÁÁÀº ¸Å°³Ã¼ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ °ÍÀ¸·Î ÆľǵƴÙ.
ÇÏÁö¸¸ ¿ìÀ¯¿Í ÇÔ²² ¼·ÃëÇÑ °æ¿ì¿¡´Â Æú¸®Æä³î ¼ººÐµéÀÇ ºÐºñ°¡ ¾ïÁ¦µÇ¾úÀ½ÀÌ ´«¿¡ ¶ç¾ú´Ù. ¿ìÀ¯ ¼Ó ´Ü¹éÁú ¼ººÐµéÀÌ Æú¸®Æä³î ¼ººÐµé°ú °áÇÕÇ߱⠶§¹®À̶ó´Â °Í.
ÀÌ¿¡ µû¶ó ¸¸´Þ¶ó¸® ¹Ú»çÆÀÀº ¡°¾Æ¸óµå¸¦ ´Ù¸¥ ½ÄÇ°°ú ÇÔ²² ¼·ÃëÇÒ ¶§ ¾Æ¸óµå ²®Áú ¼Ó »ýüȰ¼º ¼ººÐµéÀÇ ºÐºñ¸¦ °¨¾ÈÇØ¾ß ÇÒ °Í¡±À̶ó°í °á·ÐÁö¾ú´Ù.