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유럽이 주목한 기적의 풀 컴프리 [2022-10-04 08:35]
영국을 시작으로 유럽에서 ‘기적의 풀’로 불리며 건강증진 식물로 정평이 난 야채가 있다.  바로 컴프리다.  컴프리는 햇볕이 적은 지역에서도 비교적 잘 자라는 특성이 있는데, 그 강인한 생명력이 사람들에게 관심을 불러일으킨 것이다.  컴프리의 잎...
크리스마스를 상징하는 건강식품 칠면조 [2022-09-26 09:52]
서양에서는 크리스마스나 추수감사절 등 명절에 칠면조를 먹는 모습을 흔하게 볼 수 있다.  고기 맛이 좋고, 거위 등에 비해 상대적으로 가격이 싸고, 크기가 크기 때문에 한 마리만 조리해도 여러 사람이 먹을 수 있었기 때문이다.  칠면조는 멕시코를 비롯한 중...
우유의 영양소를 그대로 응축한 치즈 [2022-09-19 08:44]
우리나라의 발효식품으로 장류를 들 수 있다면, 서양 발효식품의 대표는 치즈다.  치즈는 우유를 발효시켜 만드는데 영양가치가 높은 우유를 발효시켰기 때문에 영양 만점일 뿐 아니라 소화 흡수도 잘 된다.  가장 주목할 부분은 우유의 트러블 성분인 유당이 분해...
나트륨 배출시키는 알칼리성 식품 취나물 [2022-09-05 08:39]
우리에게 친숙한 산나물 중 하나가 취나물이다.  취나물은 전국 각지에 분포하는 흔한 산나물로 독특한 향을 가지고 있다.  참취의 어린잎을 채취해 이것을 삶아 연하게 한다.  그 후 소금과 참기름 등으로 양념을 하면 맛과 향이 매우 훌륭한 반찬이 되는...
달걀의 단점을 보완한 보양식 초란 [2022-08-29 08:37]
예전에는 최고의 자양강장 식품 중 하나로 초란(酢卵)을 꼽는 사람이 많았다.  초란은 달걀을 5~6일 간 식초에 담근 것을 말한다.  달걀을 식초에 담그면 껍질이 녹아 말랑해지고 흰자가 굳어 마치 반숙과 같은 형태가 된다.  식초의 산으로 인해 달걀 껍...
입맛을 찾아주고 컨디션을 올리는 청어 [2022-08-22 08:36]
입맛이 없을 때 식욕을 되찾게 해주는 별미 중 하나가 청어구이다.  석쇠에 청어를 올려 숯불에 구워낸 청어구이는 담백하고 독특한 맛을 내기 때문에 많은 사람이 좋아한다.  청어라는 이름은 푸른 색깔을 가졌기 때문에 붙여진 것인데, 청어라는 말 외에도 지역...
성인병 관리에 최적화 식품 청국장 [2022-08-16 08:33]
우리나라 사람들이 즐겨먹는 대표적인 발효식품 중 하나가 청국장이다.  청국장(淸國醬)이라는 이름에서도 알 수 있듯이 청국장은 중국에서 제조 방식이 전해진 식품으로 파악된다.  청국장은 콩을 국균으로 발효시켜 만든 식품으로 된장의 속성 형태로 보면 된다....
고단백 저칼로리 식품의 대명사 참치 [2022-08-08 08:36]
전 세계적으로 많은 인기를 얻고 있는 생선 중 하나가 참치다.  참치는 다양한 조리법으로 먹을 수 있는 생선이고 풍미가 매우 훌륭해 고급 식재료로 손꼽힌다.  꽁치, 갈치, 삼치, 멸치 등과 같이 우리나라에서는 생선에 ‘치’자를 붙이는 경우가 많은데 ‘참치...
다양한 비타민을 함유한 식품 참외 [2022-08-02 08:28]
여름을 대표하는 과일 중 참외를 빼놓을 수 없다.  과거 선조들은 우물에 담가 차갑게 만든 참외를 먹으며 갈증을 해소하고 여름철 무더위를 달래곤 했다.  중국에서는 참외를 단맛이 나는 오이라 해서 감과(甘瓜)라고 부른다.  또 맛이 훌륭한 오이라는 ...
단백질에 칼슘까지 보급 가능 참새 [2022-07-18 08:34]
지금은 식용으로 활용하는 사례가 거의 없지만 과거에는 참새를 식용하는 케이스를 어렵지 않게 찾아볼 수 있었다.  참새는 우리 주변에서 상당히 흔하게 볼 수 있는 새이고 농촌에서는 농사에 해를 끼치는 경우가 많았기 때문에 참새를 많이 잡기도 했다.  참새를...
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